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連假的第一天,張爸心血來潮,要教他們家的大公子怎麼做肉燥
原因很簡單,怕兒子未來結婚後,會三餐不繼
文章的開始,先感謝鼠大的60mm微焦鏡,本篇以此鏡拍攝
首先,要去菜市場買肉
買什麼呢?跟肉販講,買三層肉,要做肉燥,請他幫忙處理成小肉塊(見方之肉丁)
再來,放入平底鍋,熱炒,要將肉的油質逼出來
將薑切成厚片,八角些許,蒜幾顆剝好,為香味製備
調味部份則是,醬油膏,蔭油,糖,胡椒,酒等
待肉丁炒完,油也逼出來了後,將芳香料及調味料一起加入,中火小炒
加點糖提味,這可是道地的台南味哦
加入開水,稍微攪拌
換成大火,燉煮約三分鐘,主要將調味料融合
起鍋後,換成圓鍋,置入電鍋,外鍋加水約60ml,待電鍋開關跳起
莫約一小時,完成
我嚐了一下,肉很嫩,口味剛好,張爸說,如果太油,把他放冷後,用人工方式,將凝塊的油撈起就可以了
好,下次換我做做看
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